Végétalissime

17 mai 2019

Pesto d’ail des ours et tomates séchées

La saison de l‘ail des ours va bientôt s’achever et il faut vite le mettre en conserve pour en profiter toute l’année !

J’ai fini par créer ma recette idéale à force d‘en bidouiller plusieurs... L’avantage de la tomate séchée, c’est qu’elle apporte un plus gustatif tout en atténuant un peu la force de l’ail des ours. Ne rêvez pas : vous aurez quand même une haleine trèèès difficile à assumer ! Ben oui : l’ail des ours, c’est de l’ail... 

Vous mixez 50g d’amandes ou de noix, puis vous ajoutez 100g de feuilles d’ail des ours rincées et 70g de tomates séchées. Mixez à nouveau et ajoutez enfin 60g d’huile d’olive (je mets celle des tomates séchées) ainsi qu’une cuillère à soupe bombée de levure maltée (levure en paillettes, au rayon bio ou diététique, aussi appelée levure le bière). Mixez une dernière fois et mettez en bocaux (type confiture). Couvrir d’un peu d’huile d’olive avant de visser le couvercle de la verrine si vous souhaitez la conserver longtemps. Placez vos verrines au frigo. Cela se conserve d’une année à l’autre, mais au frigo.

Facultatif : ajouter des pignons légèrement toastés pour apporter une touche croquante.

A tartiner pour l’apéro ou à utiliser comme sauce avec des pâtes ou des haricots blancs, dans une poêlée de légumes, sur un fond de quiche ou de pizza avant de la garnir, sur une bruschetta, dans un croque-monsieur vegan, etc.

Vive le printemps !

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02 décembre 2018

Pommes de terre grenailles rôties à l’ail

Laver sans les éplucher un kg de pommes de terre grenaille (ce sont des toutes petites patates). Dans un saladier, les arroser d’un peu d’huile d’olive, une cuillère à café de poivre moulu, du thym (frais ou séché) et des gousses d’ail non épluchées. J’en mets beaucoup : deux ou trois têtes d’ail, donc plus d’une trentaine de gousses. Une fois cuites, elles seront fondantes et moelleuses à souhait. Un vrai régal !

Huiler légèrement la plaque de four avec de l’huile d’olive et salez la plaque à votre convenance. Ajouter les pommes de terre et les gousses d’ail, enfourner dans un four chaud à 180 ou 200°C pendant une heure environ (ou 30 minutes et laisser dans le fiur chaud), en remuant de temps en temps. Quand les patates sont fondantes (goûtez-en une), c’est prêt. 

Ce plat peut-être préparé la veille et réchauffé le lendemain.

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Tartinade végétale pour l’apéritif

Une petite recette que mon entourage me réclame : dès que quelqu’un goûte cette tartinade, il me demande inmanquablement la recette. Une fois mise sur le blog, tout le monde y accède...

De plus, ce qui ne gâche rien, il faut peu d’ingrédients et il n’y a pas plus simple ! 

Mixer une gousse d’ail (5sec/vit.5 avec Momix) puis ajouter 150g de coeurs d’artichauts égouttés (à l’huile ou au naturel), 100g de tomates séchées (à l’huile et égouttées), 15g de jus de citron, 20g d’huile (celle des tomates ou des artichauts si vous le souhaitez) et mixez jusqu’à obtenir une consistance de rillettes (2min à vitesse 4 avec le thermomix).

Tartinez sur des toasts ou utilisez-la pour tremper des légumes en bâtonnets. Un vrai délice !

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20 février 2018

Rillettes aux lentilles

Une recette goûteuse et simple, à proposer à l'apéro, ou en entrée, sur de belles tranches de pain grillées ou avec de la baguette fraîche, des légumes à tremper... Je l'ai légèrement adaptée à partir d'une recette du livre Ma petite boucherie vegan (Sébastien Cardinal et Laura Veganpower).

Au thermomix, mixer un ou deux oignons (5sec/vit5), râcler les parois, ajouter un filet d'huile d'olive et faire rissoler (3min./vit. 1/varoma, sans le gobelet).

Ajouter une cuillère à café d'herbes de Provence, du sel, du poivre, 250g de lentilles cuites (blondes de préférence, le goût est plus doux, sinon vertes), environ 200g de coeurs d'artichaut en boîte égouttés et grossièrement coupés pour garder un côté fibreux (d'où la comparaison avec des rillettes) et 20 à 30g d'huile de coco fondue. Mélanger (30sec./vitesse cuillère) puis mettre dans de jolis pots.

Vous pouvez ajouter 50g d'huile de coco fondue à répartir sur le dessus des pots, ce qui donnera un aspect "rillettes" plus vraisemblable, mais je trouve que ça ajoute du gras inutilement... Mettre au frigo au moins deux heures.

Personnellement, je double les doses quand j'en fais car cela se conserve sans souci une dizaine de jours et c'est tellement bon que ça part vite ! J'en fais aussi parfois pour accompagner ma choucroute-pommes de terre, car je ne suis pas fan des saucisses vegans inustrielles et je n'ai pas toujours le temps d'en faire moi-même.

N'oubliez pas de laisser tremper vos lentilles une nuit avant de les cuire : cela multiplie leur apport nutritionnel et réduit le temps de cuisson. Santé !

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16 septembre 2017

Tapenade d'olive vegan

Pour l'apéro, à tartiner sur du pain frais, de la moricette, ou en accompagnement de gressin. En version bruchetta : sur une grande tranche de pain grillé, on met une couche de tapenade et on ajoute des rondelles de tomates (fraîches ou séchées), ou des coeurs d'artichauts (en boîte) en lamelles, des câpres, etc. Sur une assiette de salade, on peut ajouter quelques rondelles de pain grillé avec de la tapenade ; ou en étaler sur une pâte à tarte avant cuisson et ajouter la garniture (rondelles de tomates, ou courgettes, aubergines, etc.). 

on peut faire une tapenade aux olives noires et une aux olives vertes, pour que cela plaise à tout le monde : la base est la même.

Au thermomix (ou autre mixeur), mettez une gousse d'ail épluchée (ou deux pour les fans) et programmez la vitesse 5 pour dix secondes. Raclez les parois et ajoutez 150 g d'olives dénoyautées et égoutées (vertes ou noires, au choix), 40 g de câpres, une cuillère à soupe de jus de citron et 50 g d'huile (traditionnellement, c'est de l'huile d'olive, mais étant vegan, je choisis de privilégier l'huile de colza bio, pour sa richesse en oméga) et un peu de poivre. Mixez 20 secondes à vitesse 4, râclez puis mixez 20 secondes à vitesse 6. Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer d'avantage.  

Cela se conserve sans problème au frigo et ensoleillera tous vos apéros . Santé !

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11 juillet 2017

Lentilles corail au quinoa

Pour faire le plein de protéines, voici une recette vite préparée et qui plaît aux enfants (chez moi tout au moins ;-)) :

Dans le thermomix (ou mixés dans une cocotte en fonte), mettez un oignon, deux gousses d'ail et mixez 5sec/vitesse 5. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et mijotez 3 minutes/varoma/ vitesse cuillère sans le bouchon.

Ajoutez ensuite 150 g de lentilles corail et 150 g de quinoa rincés ensemble + 400g d'eau, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de curry et un pot de 400g de sauce tomate (à la provençale, ou aux olives, ou...). Rincez le pot avec un fond d'eau que vous ajouterez. Cuire 15 minutes à 100 degrés, sens inverse, vitesse cuillère. Vérifiez la cuisson et ajoutez deux ou trois minutes si cela ne vous semble pas assez fondant. 

Servie après une entrée constituée de crudités, cette recette constitue un plat complet et riche en protéines et divers minéraux. Bon appétit !

 

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Barbecue vegan

 Une question qui revient régulièrement : mais comment tu fais quand tu veux manger un barbecue ? Tu te contentes des salades ? 

Alors, il y a plusieurs options :

- des légumes en tranches d'un cm (aubergines, courgettes...). Vous salez chaque tranche des deux côtés et vous ajoutez des herbes de Provence ou (recette testée chez une amie) de l'ail des ours en poudre (c'est le top sur des courgettes) puis vous grillez les deux faces. 

- On trouve en magasins bio des rectangles de tofu qui passent super bien au barbecue. Nos préférées sont "origan" et "pizza-pizza". C'est la marque Taifun et ils sont vendus par deux pièces de 80g. On trouve aussi des saucisses végétales de toutes sortes, mais je suis plus fan des préparations maison et naturelles. Ceci dit, si on est pressé, c'est bon de savoir que ça existe.

- des brochettes : tomates cerises, champignons marinés dans un peu d'huile d'olive + sel + herbes de Provence, cubes de courgettes et/ou d'aubergines (marinés aussi si on le souhaite ou simplement salés), des cubes de tofu fumé aux amandes et sésame, des cubes de tofu aux olives (çe sont nos préférés, mais il en existe plein d'autres. Par contre, celui à la tomate est trop friable pour être utilisé en brochettes), des morceaux de poivrons, etc. C'est bon et c'est léger... Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, vous pouvez ajouter des cubes d'ananas, de pommes enduites de sucre (qui vont caraméliser...) ou laisser libre court à votre imagination !...

- Notre alternative préférée et la plus simple : achetez des épis de maïs sous vide (donc déjà cuits, généralement vendus par deux ou trois épis). Égouttez-les, badigeonnez-les d'huile d'olive (ou margarine végétale) à la main ou au pinceau puis saupoudrez de sel fin (iodé de préférence) sur tout le pourtour. Vous pouvez ajouter des épices ou un sel aromatisé, mais nous, on les aime tout simples, juste huilés et salés. Grillez au barbecue et rousillez, comme un os (ce qui plait aux enfants : on mange avec les mains !). C'est aussi bourratif qu'une pièce de viande, mais plus sain...

- une bonne nouvelle pour les gourmands : les chamallows vegans (achetés sur www.unmondevegan) fondent aussi bien que ceux des grandes surfaces traditionnelles à la gélatine.

A vous les barbecues ! Je vous souhaite un bel été !

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01 juin 2017

Rose des sables (véganes) au chocolat

Une recette on ne peut plus simple et qui remporte toujours un franc succès. En plus, c'est sans gluten, diétiquement correct, bref : de quoi vous régaler sans complexe ! Comme beaucoup d'autres, c'est une recette que je fais depuis bien longtemps et qui était déjà végétale à la base. Certains y mettent du beurre ou de la végétaline, mais vous commencez à me connaître : je chasse toujours les gras superflus ! Il ne reste donc que le bon goût du chocolat, le croustillant des céréales et du coup... ben oui : vous pouvez bien en reprendre une deuxième !

La recette :

Au micro-ondes (ou autre méthode), fondre 200g de chocolat dessert en morceaux (1 minute à 800w, puis 1 minute de repos)

Ensuite, ajouter simplement des pétales de maïs (type corn flakes, mais en version bio c'est encore mieux) et mélanger pour enrober les pétales. Ajouter progressivement des pétales de maïs jusqu'à ce qu'il vous semble difficile que le chocolat fondu en recouvre davantage. En général, je ne pèse pas, mais comme je suis extra gentille ;-) j'ai fait l'effort de le faire et il faut donc environ 150 g de corn flakes. 

Faites des petits tas sur des couvercles, plateaux ou feuilles de cuisson en plastique/silicone (Il n'y a pas de changement de température, donc pas de souci). Placez-les au frigo environ une heure, décollez-les délicatement (avec une spatule métalique  ou en tordant légèrement le support) et conserver au frais (en été) ou en boîte métal. 

Variante : vous pouvez ajouter qqs cuillères à soupe d'huile de coco pour fondre le chocolat et saupoudrez de coco en poudre juste avant de mettre au frais. Vous obtiendrez une version coco sympa et originale !

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28 avril 2017

Tarte aux pommes caramélisée (vegan)

Voici la recette de tarte aux pommes que je fais à chaque fois que je fais une tarte aux pommes ! Je la fais comme cela depuis   au moins dix ans : je ne sais plus dans quel magazine j'avais trouvé l'idée de la caramélisation... En tous cas, tous ceux qui goûtent adorent... Bref, comme je ne partage que le meilleur avec vous (le pire étant réservé aux mariés, selon la coutume consacrée...), je vous offre cette recette dont vous me direz des nouvelles !...

Sur une plaque de four, mettez une pâte feuilletée du commerce, décollez-la de son papier cuisson et retournez-la sur ce papier (= changez de face). Saupoudrez de sucre (environ deux cuillères à soupe) que vous étalez à la main sur toute la surface, puis vous remettez la pâte feuilletée sur sa face initiale. Du coup, votre sucre se retrouve entre le papier cuisson et la pâte feuilletée. 

Sur votre pâte, disposez joliment des lamelles très fines de pommes. J'utilise en général des pommes type boskoop, mais d'autres peuvent faire l'affaire. Il faut compter 5 à 6 grosses pommes pour recouvrir toute la surface de votre pâte, car il n'y a pas de rebord. Ensuite, faites fondre une cuillère à soupe de margarine (qqs secondes au micro-ondes) et badigeonnez-en doucement vos pommes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre et d'une cuillère à soupe de sucre sur le dessus.

Préchauffez votre four à 200°C et enfournez pour 25 à 35 minutes, selon la puissance de votre four. En général, je baisse à 180°C au bout de dix minutes, car il ne faut pas que le caramel brûle. Vous voyez que les bords de la pâte sont dorés lorsqu'elle est suffisamment cuite.

A la sortie du four, attendez quelques minutes et décollez la pâte du papier de cuisson à l'aide d'une spatule fine en métal. Tiède ou froide, cette tarte est délicieusement croustillante... Vous allez vous régaler ! 

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05 avril 2017

Cake vegan choco coco

Un super cake au bon goût de noix de coco, avec des morceaux de chocolat fondant à l'intérieur... Je vous assure que le nirvana n'est pas loin au moment de la dégustation !

Si vous voulez la version originale, elle se trouve sur un site nommé "ma cuisine végétalienne". C'est un couple de profs de fitness, musculation et autres qui livrent des recettes vegans délicieuses et inratables (en ce qui me concerne en tous cas). Je suis incapable de ne pas adapter une recette, donc voici ma version :

Mélanger 200g de farine avec 40g de maïzena, 80g de sucre, un sachet de levure en poudre, 100g de coco en poudre. Dans un autre récipient, mettre 200g de lait de coco avec 70g de margarine végétale et chauffer une minute au micro-ondes pour faire fondre la margarine. Ajouter enfin 100g de compote et mélanger le tout.

Verser dans un moule à cake (en verre ou en terre, c'est mieux) beurré. Ajouter 100 à 200g de chocolat dessert plantés dans la pâte : des demis-carrés pour ma part, 3 dans la largeur et une bonne douzaine dans la longueur (soit 36 morceaux environ). 

Enfourner dans un four chauffé à 210°C pour 35 minutes (adaptez à votre four : la lame d'un couteau doit ressortir sèche). 

A déguster dans la journée où vous le cuisinez, pour que le chocolat soit encore fondant. Ne pas mettre au frigo...

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