Végétalissime

19 juillet 2019

Muffins vegans

Avant d’être végétalienne, j’avais une recette fétiche de muffins dans laquelle je passais les petits fruits d’été. Ces muffins me manquaient alors j’ai végétalisé ma recette et je suis ravie du résultat ! Je ne vois pas la différence et je fais à nouveau plein de muffins... Confectionnés pour les cadeaux de fin d’année des enseignants de mes enfants, ils ont eu un franc succès. 

260g de farine, 120g de sucre (ou 80 si vous limitez), 1/2 sachet de levure, 80 ml d’huile d’olive, 150 ml de lait végétal, un yaourt de soja. Fouettez tout cela ensemble. Ajoutez délicatement 200g de myrtilles ou fraises, framboises, pépites de chocolat, etc. et qqs amandes effilées sur le dessus de chaque muffin (Facultatif). J’utilise généralement des fruits surgelés mais cela fonctionne avec des fruits frais aussi. 

Cuire à 180° en chaleur tournante pendant 20 à 22 minutes. 

Tout simple et délicieux ! 

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Mannalas ou Jean bonhommes vegan

Je sais, ce n’est pas la période là, mais j’oublie toujours début décembre car c’est une période mouvementée...

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A chaque fois que je veux faire des jean bonhommes (petites brioches de la saint-Nicolas en forme de bonhommes que l’on trouve surtout en Alsace), je trouve des recettes que je trouve compliquées, alors que ma recette avant d’être végétalienne était toute simple. Alors j’ai repris ma bonne vieille recette et j’ai entrepris de la végétaliser. Je vous offre avec grand plaisir le résultat !

Au thermomix : 250g de lait végétal au choix, 100g de margarine, 100g de sucre (voire moins) et 20g de levure boulangère (1/2 cube) = 3 minutes/37°/vitesse 1.

Ajouter 500g de farine (complète ou semi-complète chez nous), 1/2 yaourt de soja (50 à 60g), 1/4 de cuillère à café de sel = 3 minutes/bol fermé/épi.

Laisser reposer la pâte dans le thermomix fermé jusqu’à ce que le gobelet tombe (la pâte aura gonflé).

Façonner un gros bonhomme ou 10 à 12 petits. Badigeonner avec du lait végétal et ajouter des raisins secs pour les yeux, les boutons, ou des noisettes, amandes... Vous pouvez ajouter dans votre pâte des raisins secs réhydratés dans du rhum ou des pépites de chocolat, etc.

Enfourner à 60° pendant 20 minutes (2e levée) puis augmenter la température du four à 180° et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Bonne saint-Nicolas !

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Boulettes d’énergie sans sucre ajouté

Des friandises avec juste le sucre que contiennent les dattes ! Bon pour votre santé car c’est un concentré de bonnes choses (calcium, protéines, fibres, vitamines, minéraux...), donc idéal au goûter pour les enfants et petit encas pour les sportifs.

Mixer 200g d’amandes (ou noisettes, ou autre oléagineux) : 5 secondes vitesse 10 si vous avez un ami Momix.

Ajouter 400g de dattes medjoul dénoyautées, 50g de poudre de cacao noir amer, 40g de beurre d’amandes, ou noisettes ou cacahuètes (mon préféré dans cette recette !), 30g d’huile de coco (désodorisée de préférence, ou évitez le beurre de cacahuète du coup...), 30g de graines de chia et 2 cuillères à soupe d’eau. 

Mixer 20 secondes à vitesse 5. Faites des boulettes ou des petits palets et posez-les délicatement les un(e)s sur les autres dans un récipient (en verre si vous avez) avec couvercle, direction le frigo. Patientez une petite heure puis dégustez quand bon vous semble, à la place d’une vilaine sucrerie par exemple... Cela se conserve une bonne dizaine de jours au frigo. 

Base prise sur le livre Déliciously Ella. Elle évite tous les sucres non naturels. Bouquin intéressant avec des idées recettes sympas.

17 mai 2019

Pesto d’ail des ours et tomates séchées

La saison de l‘ail des ours va bientôt s’achever et il faut vite le mettre en conserve pour en profiter toute l’année !

J’ai fini par créer ma recette idéale à force d‘en bidouiller plusieurs... L’avantage de la tomate séchée, c’est qu’elle apporte un plus gustatif tout en atténuant un peu la force de l’ail des ours. Ne rêvez pas : vous aurez quand même une haleine trèèès difficile à assumer ! Ben oui : l’ail des ours, c’est de l’ail... 

Vous mixez 50g d’amandes ou de noix, puis vous ajoutez 100g de feuilles d’ail des ours rincées et 70g de tomates séchées. Mixez à nouveau et ajoutez enfin 60g d’huile d’olive (je mets celle des tomates séchées) ainsi qu’une cuillère à soupe bombée de levure maltée (levure en paillettes, au rayon bio ou diététique, aussi appelée levure le bière). Mixez une dernière fois et mettez en bocaux (type confiture). Couvrir d’un peu d’huile d’olive avant de visser le couvercle de la verrine si vous souhaitez la conserver longtemps. Placez vos verrines au frigo. Cela se conserve d’une année à l’autre, mais au frigo.

Facultatif : ajouter des pignons légèrement toastés pour apporter une touche croquante.

A tartiner pour l’apéro ou à utiliser comme sauce avec des pâtes ou des haricots blancs, dans une poêlée de légumes, sur un fond de quiche ou de pizza avant de la garnir, sur une bruschetta, dans un croque-monsieur vegan, etc.

Vive le printemps !

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02 décembre 2018

Pommes de terre grenailles rôties à l’ail

Laver sans les éplucher un kg de pommes de terre grenaille (ce sont des toutes petites patates). Dans un saladier, les arroser d’un peu d’huile d’olive, une cuillère à café de poivre moulu, du thym (frais ou séché) et des gousses d’ail non épluchées. J’en mets beaucoup : deux ou trois têtes d’ail, donc plus d’une trentaine de gousses. Une fois cuites, elles seront fondantes et moelleuses à souhait. Un vrai régal !

Huiler légèrement la plaque de four avec de l’huile d’olive et salez la plaque à votre convenance. Ajouter les pommes de terre et les gousses d’ail, enfourner dans un four chaud à 180 ou 200°C pendant une heure environ (ou 30 minutes et laisser dans le fiur chaud), en remuant de temps en temps. Quand les patates sont fondantes (goûtez-en une), c’est prêt. 

Ce plat peut-être préparé la veille et réchauffé le lendemain.

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Tartinade végétale pour l’apéritif

Une petite recette que mon entourage me réclame : dès que quelqu’un goûte cette tartinade, il me demande inmanquablement la recette. Une fois mise sur le blog, tout le monde y accède...

De plus, ce qui ne gâche rien, il faut peu d’ingrédients et il n’y a pas plus simple ! 

Mixer une gousse d’ail (5sec/vit.5 avec Momix) puis ajouter 150g de coeurs d’artichauts égouttés (à l’huile ou au naturel), 100g de tomates séchées (à l’huile et égouttées), 15g de jus de citron, 20g d’huile (celle des tomates ou des artichauts si vous le souhaitez) et mixez jusqu’à obtenir une consistance de rillettes (2min à vitesse 4 avec le thermomix).

Tartinez sur des toasts ou utilisez-la pour tremper des légumes en bâtonnets. Un vrai délice !

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20 février 2018

Rillettes aux lentilles

Une recette goûteuse et simple, à proposer à l'apéro, ou en entrée, sur de belles tranches de pain grillées ou avec de la baguette fraîche, des légumes à tremper... Je l'ai légèrement adaptée à partir d'une recette du livre Ma petite boucherie vegan (Sébastien Cardinal et Laura Veganpower).

Au thermomix, mixer un ou deux oignons (5sec/vit5), râcler les parois, ajouter un filet d'huile d'olive et faire rissoler (3min./vit. 1/varoma, sans le gobelet).

Ajouter une cuillère à café d'herbes de Provence, du sel, du poivre, 250g de lentilles cuites (blondes de préférence, le goût est plus doux, sinon vertes), environ 200g de coeurs d'artichaut en boîte égouttés et grossièrement coupés pour garder un côté fibreux (d'où la comparaison avec des rillettes) et 20 à 30g d'huile de coco fondue. Mélanger (30sec./vitesse cuillère) puis mettre dans de jolis pots.

Vous pouvez ajouter 50g d'huile de coco fondue à répartir sur le dessus des pots, ce qui donnera un aspect "rillettes" plus vraisemblable, mais je trouve que ça ajoute du gras inutilement... Mettre au frigo au moins deux heures.

Personnellement, je double les doses quand j'en fais car cela se conserve sans souci une dizaine de jours et c'est tellement bon que ça part vite ! J'en fais aussi parfois pour accompagner ma choucroute-pommes de terre, car je ne suis pas fan des saucisses vegans inustrielles et je n'ai pas toujours le temps d'en faire moi-même.

N'oubliez pas de laisser tremper vos lentilles une nuit avant de les cuire : cela multiplie leur apport nutritionnel et réduit le temps de cuisson. Santé !

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16 septembre 2017

Tapenade d'olive vegan

Pour l'apéro, à tartiner sur du pain frais, de la moricette, ou en accompagnement de gressin. En version bruchetta : sur une grande tranche de pain grillé, on met une couche de tapenade et on ajoute des rondelles de tomates (fraîches ou séchées), ou des coeurs d'artichauts (en boîte) en lamelles, des câpres, etc. Sur une assiette de salade, on peut ajouter quelques rondelles de pain grillé avec de la tapenade ; ou en étaler sur une pâte à tarte avant cuisson et ajouter la garniture (rondelles de tomates, ou courgettes, aubergines, etc.). 

on peut faire une tapenade aux olives noires et une aux olives vertes, pour que cela plaise à tout le monde : la base est la même.

Au thermomix (ou autre mixeur), mettez une gousse d'ail épluchée (ou deux pour les fans) et programmez la vitesse 5 pour dix secondes. Raclez les parois et ajoutez 150 g d'olives dénoyautées et égoutées (vertes ou noires, au choix), 40 g de câpres, une cuillère à soupe de jus de citron et 50 g d'huile (traditionnellement, c'est de l'huile d'olive, mais étant vegan, je choisis de privilégier l'huile de colza bio, pour sa richesse en oméga) et un peu de poivre. Mixez 20 secondes à vitesse 4, râclez puis mixez 20 secondes à vitesse 6. Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer d'avantage.  

Cela se conserve sans problème au frigo et ensoleillera tous vos apéros . Santé !

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11 juillet 2017

Lentilles corail au quinoa

Pour faire le plein de protéines, voici une recette vite préparée et qui plaît aux enfants (chez moi tout au moins ;-)) :

Dans le thermomix (ou mixés dans une cocotte en fonte), mettez un oignon, deux gousses d'ail et mixez 5sec/vitesse 5. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et mijotez 3 minutes/varoma/ vitesse cuillère sans le bouchon.

Ajoutez ensuite 150 g de lentilles corail et 150 g de quinoa rincés ensemble + 400g d'eau, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de curry et un pot de 400g de sauce tomate (à la provençale, ou aux olives, ou...). Rincez le pot avec un fond d'eau que vous ajouterez. Cuire 15 minutes à 100 degrés, sens inverse, vitesse cuillère. Vérifiez la cuisson et ajoutez deux ou trois minutes si cela ne vous semble pas assez fondant. 

Servie après une entrée constituée de crudités, cette recette constitue un plat complet et riche en protéines et divers minéraux. Bon appétit !

 

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Barbecue vegan

 Une question qui revient régulièrement : mais comment tu fais quand tu veux manger un barbecue ? Tu te contentes des salades ? 

Alors, il y a plusieurs options :

- des légumes en tranches d'un cm (aubergines, courgettes...). Vous salez chaque tranche des deux côtés et vous ajoutez des herbes de Provence ou (recette testée chez une amie) de l'ail des ours en poudre (c'est le top sur des courgettes) puis vous grillez les deux faces. 

- On trouve en magasins bio des rectangles de tofu qui passent super bien au barbecue. Nos préférées sont "origan" et "pizza-pizza". C'est la marque Taifun et ils sont vendus par deux pièces de 80g. On trouve aussi des saucisses végétales de toutes sortes, mais je suis plus fan des préparations maison et naturelles. Ceci dit, si on est pressé, c'est bon de savoir que ça existe.

- des brochettes : tomates cerises, champignons marinés dans un peu d'huile d'olive + sel + herbes de Provence, cubes de courgettes et/ou d'aubergines (marinés aussi si on le souhaite ou simplement salés), des cubes de tofu fumé aux amandes et sésame, des cubes de tofu aux olives (çe sont nos préférés, mais il en existe plein d'autres. Par contre, celui à la tomate est trop friable pour être utilisé en brochettes), des morceaux de poivrons, etc. C'est bon et c'est léger... Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, vous pouvez ajouter des cubes d'ananas, de pommes enduites de sucre (qui vont caraméliser...) ou laisser libre court à votre imagination !...

- Notre alternative préférée et la plus simple : achetez des épis de maïs sous vide (donc déjà cuits, généralement vendus par deux ou trois épis). Égouttez-les, badigeonnez-les d'huile d'olive (ou margarine végétale) à la main ou au pinceau puis saupoudrez de sel fin (iodé de préférence) sur tout le pourtour. Vous pouvez ajouter des épices ou un sel aromatisé, mais nous, on les aime tout simples, juste huilés et salés. Grillez au barbecue et rousillez, comme un os (ce qui plait aux enfants : on mange avec les mains !). C'est aussi bourratif qu'une pièce de viande, mais plus sain...

- une bonne nouvelle pour les gourmands : les chamallows vegans (achetés sur www.unmondevegan) fondent aussi bien que ceux des grandes surfaces traditionnelles à la gélatine.

A vous les barbecues ! Je vous souhaite un bel été !

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