Végétalissime

24 janvier 2021

Crêpes ou wraps protéinées sans gluten

Pratique pour un repas complet : farcies avec une poêlée de légumes et accompagnées d'une salade verte...

Mixer (20 sec/vitesse 5 au thermomix) ou mélanger 100g de farine de sarrasin, 50g de farine de pois chiches, 50g de farine de lupin (ou autre farine au choix), 2cuillères à soupe bombées de fécule de maïs (type maïzena), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 500ml de lait végétal (ou mi-eau, mi-lait végetal). 

Version salée : ajouter 1/2 cc de sel, 1cc d'ail en poudre, 1cc d'herbes de Provence.

Version sucrée : ajouter 20g de sucre.

Cuire dans une poêle bien chaude et garnie selon vos goût.

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Gâteau au chocolat vegan

Ma recette fétiche de gâteau au chocolat !
Après maintes tentatives et adaptations, j'ai trouvé la texture parfaite. Toujours apprécié, simplissime et inratable (en ce qui me concerne en tous cas...). La possibilité de le cuire au micro-ondes en fait un gâteau express. 

Mêler 350g de farine (complète pour moi), 60 g de cacao amer, 180g de sucre et une cuillère à café de bicabonate de soude (ou levure chimique). Ajouter ensuite 200g d'eau et 200g de lait végétal, ainsi que 80g d'huile de coco fondue et une cuillère à café de vinaigre (de cidre pour moi. Inutile si vous mettez de la levure chimique).

A partir de là, vous avez le choix entre 200g de pépites de chocolat, ou de raisins secs, ou de morceaux de pommes, ou... J'aime particulièrement mettre deux pommes en dés avec 100g de raisins secs et 100g de pépites de chocolat. Verser le mélange dans un moule huilé.

Si vous avez le temps, cuire 50 minutes à 180°C au four (résultat plus moelleux)
Si vous êtes pressé, cuire environ 10 minutes au micro-ondes (6 minutes, vérifier, puis remettre par tranches de 2 minutes). Le centre reste alors légèrement plus liquide, mais nous, c'est justement ce qu'on adore... Il est délicieux qqs minutes après la sortie du micro-ondes. En rentrant de l'école, c'est vite prêt !

Il est possible d'ajouter une ganache chocolat (40g de lait végétal ou crème végétale et 60g de chocolat dessert fondus ensemble 1 minute au micro-ondes). 

Régalez-vous bien ;)

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Pain express à la poêle

Il vous faut du pain rapidement ? Voici une recette bien pratique, que j'ai adapté progressivement à nos goûts et qui me dépanne régulièrement. 10 à 15 minutes maximum, cuisson comprise !

Pour 4 pains (4 personnes) : mélangez simplement 400g de farine complète (ou un mélange de farines de votre choix), une cuillère à café de bicarbonate de soude (ou à défaut de la levure chimique) et une demie cuillère à café de sel (il m'arrive régulièrement de ne pas mettre de sel dans le pain, sauf si on a des invités). Ajoutez progressivement 230 à 250ml d'eau et une cuillère à café de vinaigre (de cidre ou autre). C'est tout !
A noter : le vinaigre sert à activer le bicarbonate. Il est donc inutile si vous utilisez de la levure chimique.

La pâte ne doit pas trop coller aux mains. Séparez en 4 morceaux, aplatir chaque boulette (je le fais à la main) et les cuire dans une poêle chaude sans aucun ajout de matière grasse. Le pain-galette va dorer par endroits et gonfler légèrement. Cuire sur l'autre face et déguster !

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01 mai 2020

Farines de légumineuses (pois chiches, haricots rouges, lentilles)

Bonjour à toi qui est en train de me lire !

Aujourd'hui, je partage une astuce que j'utilise à la maison... Quand on est végé, on réfléchit souvent à d'autres façons d'inclure les légumineuses (pois, haricots, lentilles...) pour bénéficier de leurs apports nutritionnels (protéines, fer, calcium, et tout et tout...).

Or, les farines de légumineuses sont géniales pour ça : une pâte de quiche, tarte, pizza, crèpes, etc. peuvent se faire à partir de farine de légumineuse et une fois garnie de légumes, vous obtenez un plat complet facilement. Sauf qu'elles sont plutôt chères ces farines... alors que la matière première n'est pas si chère que cela. Si vous avez un bon mixeur, à vous les farines bio pas chères.

En plus, c'est super facile : au thermomix, pour 500g de légumineuses, vous mixer à vitesse 10 pendant une minute, vous laissez reposer qqs minutes pour que le thermomix évite de chauffer et vous recommencez une 2e fois, repos, et une dernière fois. C'est tout ! Votre farine se conserve dans un bocal hermétique. Cela fonctionne aussi avec le riz, le sarrasin, le quinoa, etc. 

Vous pouvez ensuite préparer

* avec le sarrasin, des galettes (180g de farine, 500g d'eau et une pincée de sel), une pâte brisée (60g farine de riz + 60g farine de sarrasin, 2cs d'huile d'olive, 3 pincées de levure, 6cl de lait végétal, pour un moule de 25 cm de diamètre)

* avec le pois chiche : une pâte à crèpes ou pizza. 250g de farine de pois chiche, 500g d'eau et 30g d'huile d'olive, 1/2 à 1cc de sel, une gousse d'ail pressée (si vous aimez), de la ciboulette, du persil, ou autres herbes. Cuire une louche à la poêle pour faire une crèpe (garnir d'une louche de ratatouille, de poêlée de poireaux, de poêlée de légumes, avec ou sans fromage végétal), rabattre les 4 "bords" vers le centre et manger à la fourchette et au couteau. Si vous préférez une pâte à pizza, mettre deux louches dans la poêle et garnir pour une pizza crue ou passer qqs minutes au four avec des tomates, coeurs d'artichauts, maïs, olives, poivrons, courgettes...

Des wraps à la farine de pois chiches : 250ml d'eau, 40g de graines de lin mixées, 150g de farine de pois chiches, 1cc d'herbes, sel, poivre, fouetter. Cuire comme 4 crêpes, garnir au choix.

* riz et pois chiche : grande pâte à pizza avec 100g de farine de pois chiche, 250g de farine de riz complet,  un sachet de levure chimique, 3cs d'huile d'olive, 25cl d'eau tiède, sel, herbes de provence. Etaler sur votre plaque huilée, garnir et cuire à 200°C pendant une vingtaine de minutes.

Je vous invite à aller jeter un oeil sur le site de vegan pratique ou d'autres sites sur lesquels vous trouverez plein d'idées pour utiliser vos farines protéinées qui ont d'ailleurs l'avantage d'être sans gluten, pour ceux qui ne le digèrent pas ou qui, comme moi, cherchent juste à le limiter sans l'éliminer complètement.

Je n'ai vraiment rien contre le blé, mais n'oubliez pas que la clé de l'équilibre, c'est la diversité (et pas seulement dans votre alimentation !!!)

Bonne popotte et bon appétit ;)

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15 janvier 2020

Pain d’épices vegan et rapide

Mon pain d'épices fétiche, même avant d'être végane ! Thérésa m'a demandé une recette de pain d'épices, alors voici celle que je prépare régulièrement pour le peti déj ou le goûter à la maison. Rapide, délicieuse et diététiquement correcte (à condition d'utiliser de la farine complète et du sucre complet ou de coco) : je suis persuadée que vous aussi, vous allez l'adopter !

100g de sucre (coco, complet, ou autre)

+ 500g de farine (complète pour moi, T150, mais tout fonctionne)

+ une cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire (ou de la levure en poudre à défaut)

+ deux cuillères à café d'épices à pain d'épices (ou une de cannelle et une d'anis en poudre)

+ 3 cuillères à soupe de sirop de dattes (ou érable, agave... ou miel, mais ce n'est plus vegan) dans 250 ml de lait végétal (enrichi en calcium) tièdi (le "miel" doit être liquide au final) 

Tout mélanger, ajouter des pépites de chocolat si souhaité, verser dans un moule à cake huilé et enfourner à 180 degrés pendant 40 minutes.
Laissez refroidir et savourez la simplicité !

Note : si vous utilisez comme moi une farine complète, il peut être nécessaire d'ajouter 50 à 100ml de liquide (lait végétal ou eau) car certaines farines absorbent plus que d'autre. 
Comme moi, n'hésitez pas à doubler les doses pour faire deux cakes : ça se conserve très bien et vos petits déj de la semaine seront assurés. Possibilité de le congeler également, par exemple en tranches, pour ne décongeler que la quantité nécessaire.

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Pudding coco-framboises

Si vous avez des restes de pain, vous êtes bien chanceux.se ! Vous allez pouvoir tester ma recette préférée de pudding : celle qui me fait espérer qu'il y aura bientôt assez de pain rassis pour me (re)mettre aux fourneaux...

Elle est librement adaptée d'une recette des "secrets véganes d'Isa". J'ai trouvé quelques recettes très sympas dans le livre de cette américaine, mais la liste des ingrédients et les temps de préparation indiqués me découragent souvent de tenter d'autres recettes. Pourtant, celles que j'ai eu le courage de tester figurent parmi mes préférées et sont toujours une réussite.

Pour 4 à 6 personnes (vous pouvez doubler les doses et ajouter juste dix minutes de cuisson en plus) :

Directement dans le plat (ça vous fera moins de vaisselle...), verser 250 ml de lait de coco auquel vous ajoutez deux cuillères à soupe de fécule de maïs. 
Mélanger puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de coco (ou complet, ou autre) en fonction de vos goûts et des fruits que vous utiliserez. Par exemple, l'été, avec mes fraises bien sucrées, je ne mets que deux cuillères. Les framboises étant plus acidulées, j'en mets trois. 
Joindre ensuite une cuillère à soupe de jus de citron, une ou deux pincées de cannelle, puis 200 à 250g de pain (blanc ou complet, peu importe) en petits dés. Pendant une quinzaine de minutes, laisser le pain absorber une partie du liquide en remuant de temps en temps. 
Enfin, ajouter 200g de framboises (surgelées ou fraîches) et mélanger une dernière fois en essayant de répartir les fruits uniformément. Cuire 30 minutes à 200 degrés. Peut se déguster tiède ou froid. 

Il est également possible d'ajouter un mélange sucrant (après la cuisson, comme une sorte de glaçage) si le goût ne l'est pas assez pour vous : une cuillère à soupe d'huile de coco fondue, trois cuillères à soupe de lait végétal au choix et 40g de sucre glace environ (cela doit rester liquide, mais nous n'avons pas tous les mêmes gabaris de cuillère à soupe). Ce glaçage peut aussi être proposé individuellement, chacun se servant s'il le souhaite.C'est un vrai plus si vous êtes "bec sucré" car la recette l'est vraiment très peu.

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08 janvier 2020

Sauce aux poivrons Vegane

Une sauce très sympa (à condition d’aimer les poivrons !) et que je faisais bien avant de devenir végétalienne. Les poivrons restent en morceaux, mais vous pouvez aussi tout mixer si vous avez des enfants difficiles... ou de grands enfants, du type mari...

Emincer un oignon et le faire griller avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte (ou thermomix 5 sec/vit 5 puis avec l’huile : 3 min/ 100°/ vit1 sans gobelet)

Ajouter 500g à 600g de poivrons au choix (le rouge et le jaune sont plus doux que le vert, donc je mets en général moins d’un tiers de vert en tout) coupés en lanières, 300g de tomates en morceaux (ou une boîte de tomates pelées ou de sauce tomate), une cuillère à café d’herbes de Provence, et du sel (facultatif). Laisser mijoter 40 minutes dans votre cocotte fermée ou au thermomix :40 min/100°/sens inverse/ vitesse cuillère sans gobelet.

Accompagner d’un féculent, idéalement protéiné : quinoa, sarrasin, pâtes aux pois chiches, lentilles ou autres légumineuses, etc. Un peu de parmesan végétal et il n’y a plus qu’à déguster !

Se congèle très bien et se met en bocaux sans problème ! 

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24 décembre 2019

Une révolution non violente...

Pour une fois, je ne partage pas une recette, mais un lien vers une vidéo. Envoyée par l'association végétarienne de France, à laquelle je suis adhérente depuis plusieurs années, cette vidéo m'a touchée et permis de me sentir encore moins seule dans mes élans de véganisme, de plus en plus partagés par mon entourage. 

Ces "100 voix pour les sans voix" offrent un beau message en cette période de voeux : un voeu pour une planète dont on prendrait enfin soin, un voeu pour retrouver notre liberté malgré le marketing, le lobbying et la force de nos habitudes personnelles ainsi que familiales. La liberté de ne plus céder à la facilité malgré les conséquences.


Je n'irais pas jusqu'à dire que demain sera vegan ou ne sera pas, mais je suis persuadée que si demain n'est pas plus végétal, il sera en bien mauvais état. Je vous souhaite une année 2020 douce et pleine de compassion...

Comme dirait mon héros préféré, Capitaine Vegan : "Vous aussi, sauvez des vies : devenez vegans !"
Une sorte de héros du quotidien....

https://m.youtube.com/watch?v=u7UcgaWHDT4&feature=youtu.be

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12 octobre 2019

Velouté de potimarron aux châtaignes

Adaptée d’une recette du site "vegan pratique", cette soupe est l’une de nos préférées à la maison ! 

Un oignon rouge épluché et coupé en deux, puis mixé (5sec, vitesse 5 au thermomix) et enfin grillé (huile d’olive, 3min/varoma/vit.2 sans le gobelet)

Ensuite, ajoutez 500 à 600g de potimarron en cubes. Ne vous embêtez surtout pas à l’éplucher ! En plus d’être laborieux, c’est inutile et vous perdrez des vitamines. Mixer grossièrement quelques secondes à vitesse 5. Mettez aussi 150g de châtaignes (je les achète déjà épluchées en bocaux) et du romarin  (une branchette que vous effeuillez pour ne mettre que les feuilles) et un demi-bouillon cube si vous avez besoin que ce soit salé, mais ce n’est honnêtement pas indispensable. Couvrir d’eau et programmez 18 min/100°/vit2.

A la fin de la cuisson, mixer 30 sec en montant progressivement  jusqu’à la vitesse 10. Nous n’ajoutons pas de crème végétale, mais libre à vous de le faire. Vous pouvez aussi ajouter des brisures de châtaignes poêlées au dernier moment, ou des croûtons, ou la manger tout simplement telle quelle, parce qu’elle se suffit à elle-même, sincèrement.

Un bel hiver en perspective !...

Et une petite photo pour Roméo et Cécile ;)

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19 juillet 2019

Muffins vegans

Avant d’être végétalienne, j’avais une recette fétiche de muffins dans laquelle je passais les petits fruits d’été. Ces muffins me manquaient alors j’ai végétalisé ma recette et je suis ravie du résultat ! Je ne vois pas la différence et je fais à nouveau plein de muffins... Confectionnés pour les cadeaux de fin d’année des enseignants de mes enfants, ils ont eu un franc succès. 

260g de farine, 120g de sucre (ou 80 si vous limitez), 1/2 sachet de levure, 80 ml d’huile d’olive, 150 ml de lait végétal, un yaourt de soja. Fouettez tout cela ensemble. Ajoutez délicatement 200g de myrtilles ou fraises, framboises, pépites de chocolat, etc. et qqs amandes effilées sur le dessus de chaque muffin (Facultatif). J’utilise généralement des fruits surgelés mais cela fonctionne avec des fruits frais aussi. 

Cuire à 180° en chaleur tournante pendant 20 à 22 minutes. 

Tout simple et délicieux ! 

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