Bonjour à toi qui est en train de me lire !
Aujourd'hui, je partage une astuce que j'utilise à la maison... Quand on est végé, on réfléchit souvent à d'autres façons d'inclure les légumineuses (pois, haricots, lentilles...) pour bénéficier de leurs apports nutritionnels (protéines, fer, calcium, et tout et tout...).
Or, les farines de légumineuses sont géniales pour ça : une pâte de quiche, tarte, pizza, crèpes, etc. peuvent se faire à partir de farine de légumineuse et une fois garnie de légumes, vous obtenez un plat complet facilement. Sauf qu'elles sont plutôt chères ces farines... alors que la matière première n'est pas si chère que cela. Si vous avez un bon mixeur, à vous les farines bio pas chères.
En plus, c'est super facile : au thermomix, pour 500g de légumineuses, vous mixer à vitesse 10 pendant une minute, vous laissez reposer qqs minutes pour que le thermomix évite de chauffer et vous recommencez une 2e fois, repos, et une dernière fois. C'est tout ! Votre farine se conserve dans un bocal hermétique. Cela fonctionne aussi avec le riz, le sarrasin, le quinoa, etc.
Vous pouvez ensuite préparer
* avec le sarrasin, des galettes (180g de farine, 500g d'eau et une pincée de sel), une pâte brisée (60g farine de riz + 60g farine de sarrasin, 2cs d'huile d'olive, 3 pincées de levure, 6cl de lait végétal, pour un moule de 25 cm de diamètre)
* avec le pois chiche : une pâte à crèpes ou pizza. 250g de farine de pois chiche, 500g d'eau et 30g d'huile d'olive, 1/2 à 1cc de sel, une gousse d'ail pressée (si vous aimez), de la ciboulette, du persil, ou autres herbes. Cuire une louche à la poêle pour faire une crèpe (garnir d'une louche de ratatouille, de poêlée de poireaux, de poêlée de légumes, avec ou sans fromage végétal), rabattre les 4 "bords" vers le centre et manger à la fourchette et au couteau. Si vous préférez une pâte à pizza, mettre deux louches dans la poêle et garnir pour une pizza crue ou passer qqs minutes au four avec des tomates, coeurs d'artichauts, maïs, olives, poivrons, courgettes...
Des wraps à la farine de pois chiches : 250ml d'eau, 40g de graines de lin mixées, 150g de farine de pois chiches, 1cc d'herbes, sel, poivre, fouetter. Cuire comme 4 crêpes, garnir au choix.
* riz et pois chiche : grande pâte à pizza avec 100g de farine de pois chiche, 250g de farine de riz complet, un sachet de levure chimique, 3cs d'huile d'olive, 25cl d'eau tiède, sel, herbes de provence. Etaler sur votre plaque huilée, garnir et cuire à 200°C pendant une vingtaine de minutes.
Je vous invite à aller jeter un oeil sur le site de vegan pratique ou d'autres sites sur lesquels vous trouverez plein d'idées pour utiliser vos farines protéinées qui ont d'ailleurs l'avantage d'être sans gluten, pour ceux qui ne le digèrent pas ou qui, comme moi, cherchent juste à le limiter sans l'éliminer complètement.
Je n'ai vraiment rien contre le blé, mais n'oubliez pas que la clé de l'équilibre, c'est la diversité (et pas seulement dans votre alimentation !!!)
Bonne popotte et bon appétit ;)