Végétalissime

28 avril 2017

Tarte aux pommes caramélisée (vegan)

Voici la recette de tarte aux pommes que je fais à chaque fois que je fais une tarte aux pommes ! Je la fais comme cela depuis   au moins dix ans : je ne sais plus dans quel magazine j'avais trouvé l'idée de la caramélisation... En tous cas, tous ceux qui goûtent adorent... Bref, comme je ne partage que le meilleur avec vous (le pire étant réservé aux mariés, selon la coutume consacrée...), je vous offre cette recette dont vous me direz des nouvelles !...

Sur une plaque de four, mettez une pâte feuilletée du commerce, décollez-la de son papier cuisson et retournez-la sur ce papier (= changez de face). Saupoudrez de sucre (environ deux cuillères à soupe) que vous étalez à la main sur toute la surface, puis vous remettez la pâte feuilletée sur sa face initiale. Du coup, votre sucre se retrouve entre le papier cuisson et la pâte feuilletée. 

Sur votre pâte, disposez joliment des lamelles très fines de pommes. J'utilise en général des pommes type boskoop, mais d'autres peuvent faire l'affaire. Il faut compter 5 à 6 grosses pommes pour recouvrir toute la surface de votre pâte, car il n'y a pas de rebord. Ensuite, faites fondre une cuillère à soupe de margarine (qqs secondes au micro-ondes) et badigeonnez-en doucement vos pommes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre et d'une cuillère à soupe de sucre sur le dessus.

Préchauffez votre four à 200°C et enfournez pour 25 à 35 minutes, selon la puissance de votre four. En général, je baisse à 180°C au bout de dix minutes, car il ne faut pas que le caramel brûle. Vous voyez que les bords de la pâte sont dorés lorsqu'elle est suffisamment cuite.

A la sortie du four, attendez quelques minutes et décollez la pâte du papier de cuisson à l'aide d'une spatule fine en métal. Tiède ou froide, cette tarte est délicieusement croustillante... Vous allez vous régaler ! 

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05 avril 2017

Cake vegan choco coco

Un super cake au bon goût de noix de coco, avec des morceaux de chocolat fondant à l'intérieur... Je vous assure que le nirvana n'est pas loin au moment de la dégustation !

Si vous voulez la version originale, elle se trouve sur un site nommé "ma cuisine végétalienne". C'est un couple de profs de fitness, musculation et autres qui livrent des recettes vegans délicieuses et inratables (en ce qui me concerne en tous cas). Je suis incapable de ne pas adapter une recette, donc voici ma version :

Mélanger 200g de farine avec 40g de maïzena, 80g de sucre, un sachet de levure en poudre, 100g de coco en poudre. Dans un autre récipient, mettre 200g de lait de coco avec 70g de margarine végétale et chauffer une minute au micro-ondes pour faire fondre la margarine. Ajouter enfin 100g de compote et mélanger le tout.

Verser dans un moule à cake (en verre ou en terre, c'est mieux) beurré. Ajouter 100 à 200g de chocolat dessert plantés dans la pâte : des demis-carrés pour ma part, 3 dans la largeur et une bonne douzaine dans la longueur (soit 36 morceaux environ). 

Enfourner dans un four chauffé à 210°C pour 35 minutes (adaptez à votre four : la lame d'un couteau doit ressortir sèche). 

A déguster dans la journée où vous le cuisinez, pour que le chocolat soit encore fondant. Ne pas mettre au frigo...

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26 mars 2017

Cookies vegans moelleux...

Super recette simplissime, comme j'adore ! J'ai adapté légèrement une recette d'un site vegan irrésistible : irrésistible pour les recettes, pour l'humour avec lequel elles sont développées, pour les bouilles d'anges des deux bloggeurs souriants qui prouvent à elles seules que le véganisme est une voie incontestable vers le bonheur. Bref, ce site que je plébiscite s'appelle Patate et cornichon ! Rien que ça, ça m'a fait rigoler !

Alors, pour une soixantaine de cookies en deux fournées :

500g de farine, un sachet de levure, une pincée de sel et 150g de sucre (200g sur la recette de base), 200g de lait végétal et 100g de margarine fondue (micro-ondes, 30 secondes). Vous mélangez tout ça et vous ajoutez 200 g de chocolat en pépites ou haché grossièrement au thermomix. 

Après 30 minutes au frigo (la pâte, pas vous...), façonner de petites boulettes et les aplatir. J'ai fait 60 boulettes en tout, mais chez Patate et cornichon, ils en font 24 avec cette dose de pâte... Sur la photo, vous voyez que les miens ont bien gonflé et ça a la taille d'un cookie du commerce, il me semble. Libre à vous d'en faire de plus gros. 

Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez pour 15 à 20 minutes (20 pour ma part). Laissez refroidir un peu et décollez  (avec une spatule plate en métal, trop fastoche !) de la plaque du four (non graissée et sans papier cuisson, c'est superflu et ça crée des déchets inutiles). Et voilà ! Y a plus qu'à vous y mettre ! Ils en valent vraiment la peine !...

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 Et si vous préférez des cookies croustillants, c'est par ici : 

 

Cookies vegan aux pépites de chocolat - Végétalissime

Pour une cinquantaine de cookies : Ecrasez une banane mûre à la fourchette et ajoutez 100g de sucre roux + 100g de sucre blanc, 450g de farine, un sachet de levure, une pincée de sel et 150 g d'huile de coco fondue (ou autre huile végétale).

http://vegetalissime.canalblog.com

 

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12 mars 2017

Chayottes à l'étouffée

Les chayottes, aussi appelées christophines ou chouchous sont des légumes de Martinique, Réunion et autres régions du même climat. J'ai la chance d'en trouver chez mon maraîcher bio, sinon il y en a chez grand frais, mais pas bio...

Comptez 3 à 4 chayottes´pour 4 personnes. Épluchez-les et coupez-les en dés. Faites les griller dans un fond d'huile d'olive avec deux échalottes émincées (ou un oignon), une cuillère à café de thym séché, deux gousses d'ail pressées, du sel, du poivre. Couvrez et laissez cuire à l'étouffée pendant 35 à 45 minutes à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Au niveau goût, c'est entre la courgette et la pomme de terre. Vraiment une bonne recette, toujours très appréciée, et qui a le mérite de changer de l'ordinaire ! Voilà ! Bon appétit... 

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Légumes rôtis au four

Cette recette est simplissime mais non moins délicieuse. Quand j'ai du monde et peu de temps pour cuisiner, c'est une option qui plaît toujours à mes invités. Et quand mes enfants voient ces légumes dans le four, ils sautent de joie : "ouais !!! Des frites de légumes !!!"

Il suffit de détailler en bâtonnets des légumes de votre choix : pommes de terre et patates douces (épluchées et lavées), carottes oranges et/ou jaunes (juste lavées, non épluchées si elles sont bio), courge butternut (épluchée ou pas, selon vos préférences), navets, champignons, chou-rave, courgettes, oignons, etc. Vous mettez toutes vos frites de légumes dans un grand saladier, vous arrosez avec deux ou trois cuillères à souoe d'huile d'olive, une cuillère à soupe d'herbes de Provence (ou plus),  vous mettez un couvercle et vous secouez le saladier (ou mélangez avec une cuillère) jusqu'à ce que tous les légumes soient bien arrosés. 

Mettez le tout sur une plaque de four (lèche-frites) en une seule couche, salez et enfournez pour 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C. À la sortie du four, resalez par-dessus et remuez une dernière fois avant de servir (ou chacun peut resaler dans l'assiette en fonction de ses goûts mais, comme les frites, c'est meilleur suffisamment salé). Vous savez que c'est cuit en goûtant une frite de carotte ! 

Pour un plat complet, vous pouvez marier ces légumes avec du tofu aux olives grillé en dés dans un epu d'huile d'olive à la poêle. Cet ensemble est l'une des recettes les plus réclamées par mes enfants et cela m'arrange bien : simple, sain et c'est une bonne façon de leur faire avaler des légumes !

Vous pouvez ajouter d'autres épices, mais faites attention aux mélanges de saveurs : tous les légumes ne vont pas avec tous les épices. Par contre, les herbes de Provence se marient sans souci avec tout.

 

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Pour info, c'est la patate douce qui est rouge sur ma photo (parfois elle est orange, parfois rouge), mais peut-être qu'on pourrait mettre de la betterave aussi... C'est vraiment une recette à personnaliser ! 

 

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Extra-fondant au chocolat végan

je ne sais plus si je vous ai parlé d'un site extra-génial qui s'appelle la France végétalienne. Ce site propose  la plupart des recettes du patrimoine français (bourguignon, choucroute,...) en version végane et super bonne ! Les recettes sont classées par ordre alphabétique et ça vaut vraiment le détour. 

La recette que je vous note ici n'est qu'une adaptation de leur fondant au chocolat. Ils proposent d'ailleurs une version sans gluten, si cela vous intéresse.

Fondre 200g de chocolat et 5 cuillères à soupe (50g) d'huile de coco (une à deux minutes au micro-ondes pour ma part). Ajouter 80 g de sucre, 200g de tufu soyeux, un demi sachet de levure (5g) et 70g de farine. Mélanger au fouet électrique puis verser dans un moule huilé et sucré. Cuire 30 minutes dans votre four préchauffé à 160°C (à adapter selon votre four). Laisser refroidir.

J'ai ajouté 50g de coco râpée, pour une version plus "coco", mais c'est facultatif.

Bon à savoir : ce gâteau ne se démoule pas. Il se sert depuis le plat directement dans l'assiette. Il n'est pas coulant non plus, on peut servir des parts, mais il ne peut pas franchement être démoulé. Donc choisissez un moule qui soit présentable... 

Par contre, il est vraiment très bon !!! Mes collègues pourraient en attester...

Si vous n'aimez pas le goût de la noix de coco (il paraît que c'est possible, même si j'ai du mal à le croire !), sachez qu'il existe de l'huile de coco désodorisée, donc sans aucun goût ni odeur de coco. Je l'utilise principalement pour la cuisson d'aliments salés ou les fromages végétaux. Elle garde les supers propriétés de l'huile de coco mais elle est totalement neutre et insoupçonnable dans vos recettes. Idéal pour remplacer avantageusement le beurre, comme ici.

photo à venir dès que j'en refais ! (3 fois déjà, mais j'oublie chaque fois de prendre la photo... C'est la bonne excuse pour en refaire !)

Et voilà la photo promise ! J'avais une barquette de 400g de tofu soyeux qui allait arriver à péremption, alors j'ai doublé les doses et j'en ai cuit deux en même temps...

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Pancakes vegans à la banane, rapides et délicieux !

Encore des pancakes ? Ben oui, mais c'est teeeeeeeeeelllement bon !!! Et puis ceux-là sont à la banane : rien à voir !

Alors... on écrase simplement deux bananes mûres avec une fourchette, et on fouette avec 220g de lait d'amande (ou autre). On y ajoute 100g de farine, 30 g de sucre, deux cuillères à café rases de levure en poudre et une pincée de sel. Même pas besoin de laisser reposer la pâte ! On cuit par petits palets (une à deux cuillères à soupe de pâte) dans une poêle bien chauffée au préalable et légèrement huilée.

A déguster nature, ou avec du sirop d'érable, ou un nuage de sucre glace, ou de la pâte à tartiner, mais alors de la bonne, hein ! De la bio, au chocolat noir et sans huile de palme, de chez Jardin bio par exemple : vegan, riche en magnésium, cuivre, fer, protéines, phosphore. Tellement pleine de bonnes choses qu'on se forcerait presque à en reprendre un peu pour être sûr(e) d'avoir son quota de fer, magnésium, et tout et tout... ;-)

Bon petit déj, ou goûter, ou... Bref, régalez-vous bien !

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Repas de fête vegan : croûte aux morilles

Pour Noël, nouvel an, ou tout autre occasion, cette petite recette toute simple est absolument délicieuse, à condition d'aimer les champignons, bien sûr...

Couvrir 100g de morilles déshydratées avec de l'eau tiède et laisser réhydrater 2h ou plus. Question budget, j'adapte souvent en ne mettant que 40g de morilles et 60g d'autres champignons séchés. Pour un petit plat du quotidien, il m'arrive même de n'utiliser qu'un mélange de champignons secs sans morilles du tout, cela reste très sympa.

Ciseler une échalotte épluchée et la faire dorer dans 25g de margarine à la poêle. Ajouter ensuite les morilles réhydratées et égouttées et remuer l'ensemble. Mettre 5cl de vin blanc sec au choix et le laisser s'évaporer en remuant de temps en temps. Finir en ajoutant une gousse d'ail pressée et une briquette de crème végétale (20 à 25cl) au choix (pour ma part, plutôt soja, amande, avoine, épeautre... j'évite la crême de coco ici, trop parfumée, et la crême de riz, que je réserve aux recettes sucrées). Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant une heure. Remuer de temps à autre. En cours de cuisson, quand vous voyez que le liquide diminue, ajoutez une deuxième briquette de crême végétale (après 30 à 40 min. environ). N'hésitez pas à goûter et à ajuster la dose de sel.

Servir sur six tranches épaisses de pain de campagne toastées, ou sur des vol-au-vents (la plupart sont végans), ou avec des formes festives (étoiles, coeurs ou tout emporte-pièce plus original et adapté à la situation du moment) que vous aurez confectionnés dans une pâte feuilletée puis cuits une dizaine de minutes à 200°C (surveillez la cuisson : ça peut très vite brûler !).

Si vous souhaitez que cela représente le plat de résistance et non une simple entrée, accompagnez le tout avec du riz, des pâtes, pommes de terre... Une belle salade verte parsemée de graines, levure maltée, spiruline ou autres joyeusetés, et le tour est joué ! 

16 février 2017

Fromage Vegan "minute"

Un petit clin d'oeil à Stéphanie, que le hasard m'a fait rencontrer au cours d'une ballade en forêt cet après-midi. Elle me faisait part du côté chronophage que peut prendre le fait de cuisiner vegan. Or, il y a un bon moment que je souhaitais relayer une recette hyper simple et délicieuse de fromage végétal. Je n'exagère pas : une minute et il est prêt à être consommé !

J'en ai pris la base sur un site très sympa qui s'appelle "cuisine végane pour débutants". Je trouve ce site super car il rend justement accessible une cuisine végane simple et savoureuse. Je rencontre de plus en plus de gens qui souhaitent passer le cap du végéta*isme et je trouve que cela augure merveilleusement bien pour les années à venir !  Je rappelle que sur des sites comme "un monde vegan" et "boutique végane", on peut trouver des produits végétaliens qui simplifient le quotidien. Sinon, si vous avez la chance d'habiter près de l'Allemagne, on trouve des produits Vegans dans tous les magasins. Ils ont des produits bluffants, comme des cordons-bleus de chez Rügenwalder Mühle (le logo, c'est un petit moulin rouge) et de la même marque, ils ont une sorte de cervelas (klassisch fleischwurst) qu'il serait difficile de distinguer de sa version omnivore. En charcuterie, les Allemands sont imbattables, même quand elle est végane ! En fromage, on adore (chez "un monde vegan") la marque Bute Island, notamment celui au goût ciboulette et poivre. Je vous mets une photo de tout cela ci-dessous.

Et c'est parti pour la recette !!!

Mixer ensemble un carré de 125 g de tofu aux herbes (ou un autre en fonction de vos goûts), une bonne cuillère à soupe de jus de citron, une bonne demi-cuillère à café de sel fin (iodé de préférence), une cuillère à soupe d'huile de noix (ou autre huile au choix, mais comme il n'y a pas de cuisson, j'en profite...) et une demi-cuillère à café d'ail en poudre, ou oignon en poudre, ou une gousse d'ail, ou une échalote, etc.

Quand c'est mixé, vous faites 3 jolies boulettes avec vos petites mimines et vous écrasez à peine pour obtenir 3 jolis petits fromages. Vous pouvez les dégustez tels quels, ou aromatisés avec des herbes, des épices, des graines... Fini ! 

Même à l'improviste, pas de souci ! 

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05 février 2017

Pancartes Vegans moelleux sans matière grasse

Rapides, délicieux et pas gras du tout ! 

200g de farine, un sachet de levure, une à deux cuillères à soupe de sucre, une petite cuillère à café de sel, une belle cuillère à soupe de fécule (maïzena ou autre) et 270g de lait végétal au choix (250ml environ).

si vous souhaitez mettre de l'huile (sportifs ou autres), vous pouvez ajouter 30g d'huile d'olive ou autre (résistant à la cuisson), mais je n'en ai pas mis et c'était très bien.

Fouettez (ou 20sec/vit.5 au thermomix). La pâte peut être utilisée de suite, dans une crêpière bien chaude.

Savourez la simplicité...

 

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