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Végétalissime
26 août 2016

Risotto vegan ou comment sublimer le brocolis...

LE BROCOLIS EST VOTRE AMI !

Il contient deux fois plus de vitamine C que l'orange (à poids égal), de la vitamine K, de la B9 (acide folique), et des minéraux : potassium, phosphore, magnésium, calcium... Il est le légume le plus riche en calcium après les légumes à feuilles. Il a plein d'autres atouts que vous retrouverez facilement sur le net. Bref, cru ou cuit, mangez du brocolis ! 

On peut le marier ici à des champignons, riches en diverses vitamines du groupe B, en fibres qui améliorent le transit et en protéines (mais cela reste léger).

Si vous souhaitez enrichir en protéines, rien ne vous empêche d'ajouter des dés de Tofu (par exemple au basilic ou aux olives, en magasins bio) quelques minutes avant la fin de la cuisson, ou de cuire des pois secs, lentilles, ou autre en cocotte-minute avec votre brocolis. 

                                                                                    LA RECETTE POUR QUATRE :

Précuire une belle tête de brocolis (entre 500 et 700g) au cuit-vapeur ou à la Cocotte-Minute. En fin de cuisson, saupoudrez d'un peu de poudre de moutarde, car cet ingrédient magique redonne toutes ses qualités au brocolis cuit, comme s'il était cru ! (Livre "Comment ne pas mourir" du Dr Greger)

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer (sans fumée !) trois cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir deux oignons émincés puis deux verres de riz rond. Quand les grains sont translucides, déglacez la cocotte avec un verre de vin blanc et ajoutez quatre verres d'eau, un cube de bouillon de légumes (les kub or de Maggi sont vegans, oui, oui....), du poivre si vous voulez, et (optionnel) une boîte de champignons de Paris. Pour un vrai risotto, on ajoute l'eau petit à petit, au fur et à mesure que le riz l'absorbe. A vous de voir...

Petite astuce : si vous ajoutez une boîte de champignons, égouttez-les au-dessus d'un verre et vous ajouterez ce jus de champignons à votre risotto à la place d'un verre d'eau. Votre recette n'en sera que plus goûteuse. 

Laissez cuire dix minutes (ou plus selon le temps de cuisson indiqué sur votre paquet de riz) en remuant régulièrement. Pour du riz complet (mieux d'un point de vue nutritionnel), comptez au moins une heure trente de cuisson. En fin de cuisson, ajoutez 200ml de lait de coco (ou autre crème végétale de votre choix ) et enfin votre brocolis précuit. Vous pouvez également ajouter du parmesan végétal maison directement dans votre assiette, si vous le souhaitez. Ma recette de parmesan végétal ici :  http://vegetalissime.canalblog.com/archives/2016/05/27/33875029.html#comments

Bon appétit !

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Végétalissime
  • Pollution, éthique, santé, bienveillance... On peut vouloir réduire sa consommation de produits animaux. Mais une fois devant ses fourneaux... À la demande de mon entourage, je donne donc accès aux recettes que j'aime et utilise. Bienvenue chez moi !
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